É com muito orgulho que mantemos viva uma tradição de 100 anos! Desde a seleção do melhor peixe até ao acondicionamento manual, o método tradicional de conservação passa por 37 etapas aqui na Pinhais, respeitando sempre os ensinamentos dos nossos fundadores em 1920. Em cada lata que chega às mesas dos nossos clientes em mais de 44 países, descobrirá o sabor de todo um processo de mestria, dedicação e, acima de tudo, muito amor! Descubra porque é que mantemos viva esta nobre arte de conservar a sardinha.

A seleção dos melhores peixes

Saber escolher um peixe de qualidade é uma verdadeira dádiva! As nossas especialistas, D. Emília e D. Paula, aprenderam com os velhos mestres a selecionar as melhores sardinhas da lota de Matosinhos. As melhores sardinhas são, naturalmente, o ingrediente fundamental das nossas latas.

O processo da salmoura

De volta à fábrica, tudo começa com a salmoura do peixe, em água salgada. As fábricas modernas já não utilizam este processo, mas nós consideramo-lo importante, pois garante a consistência e a salga do peixe de forma natural.

A arte de cortar

Só os nossos trabalhadores mais experientes dominam a arte de cortar a sardinha - com uma única e perfeita volta do pulso, retiram a cabeça e todas as tripas. Uma arte passada de mãe para filha durante 3 gerações.

Lavar o peixe

Este é outro passo que já não é utilizado pela indústria moderna: certificamo-nos sempre de que lavamos as sardinhas depois de serem colocadas na grelha. Desta forma, limpamos qualquer impureza que possa influenciar o sabor ou o processo de maturação.

Pré-vaporização

Recusamos a tentação de produzir mais e mais depressa. A pré-cozedura do peixe nos nossos fornos a vapor é uma etapa fundamental do nosso processo. Trata-se de um verdadeiro conceito de slow-food: a cozedura é sempre adaptada ao peso da sardinha e ao seu teor de gordura, para que não haja excesso de gordura ou de água de cozedura dentro da lata. Esta operação é efectuada pelo Sr. Zé Manel que aprendeu com o Sr. Adão, um trabalhador muito experiente, já reformado.

Os ingredientes mais frescos

É altura de avançar com a preparação e corte dos ingredientes mais frescos para incluir na receita do dia! Pode ser cenoura, pimento ou o nosso maravilhoso molho de tomate - uma receita secreta que passou de mão em mão e que só a nossa D. Emília da Afurada domina instintivamente.

O ritual das conservas

Agora é altura de encher as latas. Mais uma vez, exclusivamente à mão, claro!

Os ingredientes são cuidadosamente adicionados à lata, um a um, como se fosse um puzzle a ser construído, até que todo o espaço da lata esteja preenchido. E voilá! Sardinhas perfeitas, com a pele intacta e brilhante, com os seus ingredientes preferidos.

Lubrificação e fecho das latas

Antes de chegar à fase final, é altura de adicionar azeite às latas. Na linha de oleamento, cada lata é enchida uma a uma com azeite 100% refinado - o mais neutro possível para não comprometer o sabor do peixe. As latas são então levadas para a máquina de fechar, onde é colocada a tampa e as latas são hermeticamente fechadas.

A fase de esterilização

Esta é uma fase do processo que garante a segurança alimentar de toda a nossa produção, uma vez que assegura a remoção de todos os microrganismos no interior de cada uma das nossas latas.

Limpeza das latas

Depois de concluída a esterilização, é altura de limpar as latas e de as guardar no armazém. As latas são limpas manualmente, duas a duas, e depois são suavemente batidas umas contra as outras em busca de um som muito específico - que demonstrará se a lata está cheia e em perfeitas condições. Finalmente, são armazenadas em caixas de 100 e deixadas a maturar durante 60 a 90 dias antes de serem vendidas.

O domínio do embalamento manual

A última etapa só acontece quando chega uma encomenda: o embrulho manual. Ao celofane e ao papel de embrulho, adaptados às exigências legais de cada mercado, juntam-se as mãos hábeis da D. Luzia que embrulha cada lata de NURI como se de uma prenda de Natal se tratasse.

Mãos! Mãos habilidosas, mãos experientes, mãos sensíveis ... O método tradicional de Pinhais representa o talento, a experiência e a dedicação que as Mãos da família Pinhais colocam em cada produção. Esta é a nossa arte única e que mantém viva a tradição artesanal da indústria das conservas.