É com grande orgulho que mantemos viva uma tradição centenária! Desde a seleção do melhor peixe ao acondicionamento manual, o método tradicional de conservação passa por 37 etapas aqui na Pinhais, respeitando sempre os ensinamentos dos nossos fundadores em 1920. Em cada lata que chega às mesas dos nossos clientes em mais de 44 países, descobrirá o sabor de todo um processo de mestria, dedicação e, acima de tudo, muito amor! Descubra porque mantemos viva esta nobre arte de conservar sardinhas.

A seleção dos melhores peixes

Saber escolher um peixe de qualidade é um verdadeiro dom! As nossas especialistas, Dra. Emília e Dra. Paula, aprenderam com os mestres antigos a selecionar as melhores sardinhas no mercado do peixe de Matosinhos. As melhores sardinhas são, naturalmente, o ingrediente essencial das nossas conservas.

O processo de salmoura

De volta à fábrica, tudo começa com a salga do peixe em água salgada. As fábricas modernas já não utilizam este processo, mas consideramos-no importante, pois garante a consistência e a salga do peixe de forma natural.

A arte de cortar

Apenas os nossos colaboradores mais experientes dominam a arte de cortar a sardinha – com um único e perfeito movimento do pulso, removem a cabeça e todas as vísceras. Uma capacidade transmitida de mãe para filha há três gerações.

Lavando o peixe

Esta é outra etapa que já não é utilizada pela indústria moderna: certificamo-nos sempre de lavar as sardinhas depois de as colocar na grelha. Isto elimina qualquer impureza que possa influenciar o sabor ou o processo de maturação.

Pré-cozedura a vapor

Recusamos a tentação de produzir mais e mais depressa. A pré-cozedura do peixe nos nossos fornos a vapor é uma etapa fundamental do nosso processo. É um verdadeiro conceito de slow food: a cozedura é sempre adaptada ao peso e ao teor de gordura da sardinha, garantindo que nenhum excesso de gordura ou água da cozedura entra na lata. Esta operação é levada a cabo pelo Sr. Zé Manel, que aprendeu com o Sr. Adão, um trabalhador muito experiente, já reformado.

Os ingredientes mais frescos

Chegou a altura de preparar e cortar os ingredientes mais frescos para a receita do dia! Pode ser cenoura, pimento ou o nosso maravilhoso molho de tomate – uma receita secreta que passou de mão em mão e que só a nossa D. Emília da Afurada domina instintivamente.

O ritual de enlatamento

Chegou a hora de encher as latas. Mais uma vez, exclusivamente à mão, claro!

Os ingredientes são adicionados cuidadosamente à lata, um a um, como um puzzle que está a ser montado, até que todo o espaço da lata esteja preenchido. E voilà! Sardinhas perfeitas, com a pele intacta e brilhante, assentes nos seus ingredientes favoritos.

Lubrificação e fecho das latas

Antes de chegar à etapa final, é altura de adicionar azeite às latas. Na linha de enchimento, cada lata é preenchida individualmente com azeite 100% refinado – o mais neutro possível para não comprometer o sabor do peixe. As latas são depois levadas para a máquina de fecho, onde é colocada a tampa e as latas são hermeticamente fechadas.

A etapa de esterilização

Esta é uma fase do processo que garante a segurança alimentar de toda a nossa produção, pois assegura a remoção de todos os microrganismos do interior de cada uma das nossas latas.

Limpeza das latas

Após a esterilização, é altura de limpar as latas e guardá-las no armazém. As latas são limpas manualmente, duas a duas, e depois batidas suavemente umas contra as outras para se obter um som específico – que indicará se a lata está cheia e em perfeitas condições. Por fim, são armazenadas em caixas de 100 unidades e deixadas a maturar durante 60 a 90 dias antes de serem vendidas.

A mestria na arte de embrulhar as mãos

A última etapa só acontece quando chega um pedido: o embrulho manual. O celofane e o papel de embrulho, adaptados às exigências legais de cada mercado, são unidos pelas mãos hábeis da D. Luzia, que embrulhará cada lata de NURI como se de um presente de Natal se tratasse.

Mãos! Mãos habilidosas, mãos experientes, mãos sensíveis… O método tradicional da Pinhais representa o talento, a experiência e a dedicação que as mãos da família Pinhais imprimem a cada produção. Esta é a nossa arte singular, que mantém viva a tradição artesanal da indústria da conserva até aos dias de hoje.