Ingredientes:
- 780 g de farinha
- 2 colheres de sopa de sal kosher
- 1 colher de chá de fermento biológico seco ativo
- 830 ml de água morna
- 60 ml de azeite
- 1 pitada de sal marinho
- Uma pitada de açúcar
- 2 latas de sardinhas NURI em molho de tomate
- 50 g de rúcula
- parmesão
- Azeite para regar
- Sal marinho
Preparação:
Numa tigela grande, misture a farinha e o sal com uma vara de arames.
Numa tigela pequena separada, misture a água morna, o fermento e o açúcar. Passados alguns minutos, deverá formar-se uma espuma na superfície do líquido, indicando que o fermento está ativo.
Faça uma cova no centro da farinha e incorpore a água aos poucos, misturando apenas com uma colher, até que toda a farinha seja absorvida. Quando a mistura se tornar difícil de mexer com a colher, junte as mãos até obter uma consistência homogénea, sem necessidade de amassar.
Transfira para o frigorífico para fermentar durante a noite.
Quando estiver pronto para cozer, coloque a massa num tabuleiro de 30 x 40 cm untado com 60 ml de azeite. Deixe levedar durante 20 minutos a uma hora e use os dedos para a pressionar ligeiramente contra o tabuleiro — isto evita a formação de bolhas grandes na massa.
Deveria ter um aspeto de bolinhas com pequenos orifícios.
Pique as sardinhas e espalhe-as sobre a massa, regue com um generoso fio de azeite e polvilhe com sal marinho. Leve ao forno a 220 graus durante cerca de 15 minutos, virando uma vez, até ficar completamente dourado.
Assim que arrefecer um pouco, cubra o pão com a rúcula e o parmesão e sirva quente.